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抹茶パウダーの作り方は?

2023-11-28

抹茶パウダー 鮮やかな緑色、しっかりとした旨味、そして高い抗酸化物質レベルで知られています。 本物の抹茶は、日陰で栽培した緑茶の葉を手摘みし、蒸し、乾燥させ、茎を取り除き、石臼で細かい粉末に粉砕して独自に作られています。 この繊細で芸術的な日本の伝統的なプロセスは、素朴な茶葉を貴重な抹茶に変えます。 この記事では、本物の抹茶パウダーがどのように作られるのかを探ります。

概要

抹茶 何世紀にもわたる日本の茶道の基礎です。 粉末緑茶は、飲料、食品、美容製品などとして世界中で人気があります。 抹茶の特徴は何ですか? それは、味、栄養、健康上の利点を最大限に高める伝統的な栽培、収穫、加工技術から始まります。 抹茶がどのように作られるのかを理解することで、一口一口の味わいをより深く味わうことができます。

抹茶パウダーを理解する

抹茶は、茶の木であるカメリア・シネンシスの葉から作られます。 しかし、他の緑茶とは異なり、抹茶には葉全体が粉砕されて明るい緑色の細かい粉末が含まれています。 つまり、抹茶を飲むときは葉ごと摂取することになります。

これにより、通常のティーバッグに浸す場合と比較して、アミノ酸、カテキン、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質などの化合物が高濃度で含まれます (1)。 これらの栄養素の組み合わせにより、抹茶の濃厚なうま味、鮮やかな色、そして優れた健康特性が得られます。

抹茶パウダーは、日本において長い間文化的および儀式的重要性を担っており、伝統的な茶道の中心的な役割を果たしてきました。 その製造に関わる工芸品は、世代を超えて受け継がれる芸術形式です。

抹茶パウダーができるまで

抹茶パウダー作り.jpg     抹茶の製造は、複数の段階からなる慎重なプロセスです。

     1. 茶の木は、味、色、栄養を最大限に高める特別な技術を使用して栽培および収穫されます。

     2. プライムリーフを蒸し、乾燥させ、茎を取り除きます。

     3. 葉脈と茎を取り除きます。

     4. 葉を石で粉砕し、明るい緑色の細かい粉末にします。

     5. 粉末をふるいにかけ、粗い粒子を除去します。

     わずか30グラムの抹茶を手で挽くのに約XNUMX時間かかります。 注意力と正確さ 

     抹茶の特別さを強調します。

栽培と収穫の技術

茶葉自体の品質が優れた抹茶の基礎となります。 農家は慎重な栽培と収穫方法を使用しています。

- クロロフィルとアミノ酸のレベルを高めるために、茶の木は収穫前に数週間覆われます。

- 抹茶の製造には、最も若くて柔らかい茶葉のみが手作業で選択されます。

- 理想的な風味を得るために、春の早い時期に最高の葉が摘まれます。

・収穫時には葉を傷めないように細心の注意を払います。

- 各植物からの平均収量はわずか約 15 グラムの抹茶パウダーです (2)。

この細心の注意を払った、影響の少ないアプローチにより、より香り高く、より甘く、鮮やかな緑色の抹茶が生まれます。

茶葉の加工・粉砕

茶葉の加工と粉砕.jpg収穫後、細心の注意を払って加工することで魔法が起こります。

- 茶葉は酸化を防ぎ、色と栄養素を保つために短時間蒸しられます。

- 葉は風乾され、葉柄が取り除かれ、除梗されます。

- 葉は品質のために検査され選別されます。

- バッチは風味を保護するために温度管理された部屋で石臼で粉砕されます。

- 粉砕は時間がかかり、労働集約的なプロセスであり、30 グラムあたり最大 XNUMX 時間かかります。

- 粉末は従来のメッシュふるいを使用してふるい分けされます。

この手作りのアプローチにより、大量生産方法と比較して優れた抹茶が提供されます。 石で粉砕することで葉全体の完全性が保たれ、より新鮮で滑らかな粉末が得られます。

抹茶パウダーの調達と選択

自分で抹茶を作らない人は、市販の抹茶に何を見るべきですか?

- 本物志向のシングルオリジンの日本の抹茶を選択してください。

- 農薬を避けるためにオーガニックのものを選びましょう。

- 最高の風味と品質を求める春の初摘み抹茶を探してください。

- ラベルをよく読み、適切な処理を確実にするために販売者に質問してください。

- 少量生産に取り組んでいる評判の良い専門小売店を探します。

- 最も新鮮でニュアンスのあるフレーバーを得るには、儀式用グレードをお選びください。

高品質の抹茶を購入すると、真の感動体験と顕著な健康上の利点が得られます。

抹茶づくり

伝統的な抹茶を作るには、次の手順に従います。

- 小さじ1〜2杯を入れます。 抹茶パウダー 抹茶茶碗やカップに。

- 約2°Fの熱湯を175オンス加えます。

- 茶筅を使用して、抹茶パウダーと水をジグザグに泡立てます。

- 最適な鮮度と味を得るために、すぐに飲んでお楽しみください。

日本の茶道で珍重される鮮やかな緑色の泡を作るには、適切な道具と技術が鍵となります。

抹茶パウダーの料理用途を探る

抹茶パウダーの料理用途を探る.jpg     伝統的なお茶の淹れ方に加えて、抹茶パウダーの料理用途も拡大し続けています。 試す:

     - 抹茶をスムージーボウルやミルクシェイクに混ぜる

     - 抹茶アイスクリーム、パンナコッタ、チョコレートトリュフ作り

     - ケーキ、クッキー、マフィン、パンのレシピに抹茶を加える

     - 抹茶をスープ、アイオリ、ドレッシング、またはその他の風味豊かなアイテムに注入する

     抹茶は、創作デザート、菓子、朝食、飲み物に最適です。 想像力を羽ばたかせてみましょう!

緑茶を粉にして抹茶を作ることはできますか?

本物の抹茶の製造には、通常の緑茶葉を代用しないことが最善です。 抹茶は、次の目的で特別に栽培および収穫された Camellia sinensis から作られます。

- 遮光栽培によるアミノ酸濃度の向上 (3)

- 早春に摘んだ若葉はより柔らかく、風味豊かです

- 葉をフライパンで焼かずに蒸しているため、酸化が最小限です。

- 微細な粉末を作るための精密石材研磨技術

したがって、通常の緑茶を粉砕して粉末にすることはできますが、本物の抹茶の鮮やかな色、複雑な風味、健康特性を再現することはできません。 日本の伝統的な抹茶づくりの方法にこだわります。

抹茶パウダーの成分は何ですか?

本物の抹茶パウダーには、粉砕した緑茶の葉という単一の材料が含まれています。 他の添加物、香料、増量剤は含まれていません。

使用される葉は Camellia sinensis 植物からのもので、特定の栽培、収穫、加工プロトコルが行われます。 これにより、100%純粋で添加物を含まない、細かく明るい緑茶粉末が得られます。

高品質の抹茶パウダーには、栄養プロファイルと健康上の利点に寄与する L-テアニンなどのアミノ酸や EGCG などのカテキンが純粋に注入されています。

沸騰したお湯は抹茶を破壊しますか?

水で抹茶を作る.jpg沸騰したお湯は、抹茶パウダーの繊細な風味や栄養素の一部を損なう可能性があります。 伝統的な抹茶の準備では、熱湯を使用しないと、より苦みと渋みが増します。

最良の結果を得るには、約 160 ~ 180°F のお湯を使用してください。 これにより、ハーブのフレーバーや健康に良い化合物を劣化させることなく効果的に抽出することができます。 水を沸騰させ、少し放置してから使用してください。

鮮やかな緑色とまろやかな旨みを備えた素晴らしい抹茶を作るには、適切な湯温を使用することが重要です。 抹茶は煮出さないでください!

抹茶は水と牛乳のどちらで作ればいいですか?

好みに応じて、純水と牛乳の両方が抹茶を作るのに適した選択肢になります。

- 水により、儀式用グレードの抹茶パウダーの真の植物の風味を味わうことができます。

- 非乳製品ミルクは、ラテに最適な抹茶のより豊かで甘い背景を提供します。

- ミルクと水を混ぜることで、自然な甘さを備えた滑らかで丸みのあるカップが生まれます。

- 牛乳を加えると、EGCG などの一部の栄養素の吸収が低下する可能性があります (4)。

抹茶をいつどのように飲むかを考えて、水か牛乳を選択してください。 結局のところ、抹茶の作り方や楽しみ方に絶対的な正しい方法や間違った方法はありません。

まとめ

本物の抹茶を作ることは職人技のプロセスであり、その結果、風味と健康特性が詰まった優れたお茶が生まれます。 独自の栽培・収穫方法・石の粉砕技術により、日本人が大切にしてきた鮮やかな緑色、香り、栄養価を高めています。 抹茶パウダー。 この貴重なお茶がどのように作られるかを理解することで、一杯の抹茶をより深く味わい、それを生活に取り入れる創造的な方法を発見することができます。


WELLGREEN は、2011 年以来、ISO9001:2015、ISO22000、ハラール、コーシャー、HACCP、オーガニック認証の認証を取得した革新的なハーブ抽出物のメーカーです。 必要な場合は 有機抹茶パウダーバルク、すぐに電子メールでご連絡ください:wgt@allwellcn.com お客様のご要望に応じてカスタマイズされたサービスを提供できます。


参照:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9791535/

2. https://www.perfectmatcha.ca/blogs/news/how-matcha-is-made

3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4787341/

4. https://www.healthline.com/nutrition/matcha-tea#preparation

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